عطر ریحان از روغن‌های فرار آن می‌آید؛ همان ترکیب‌هایی که با گرمای طولانی و هوای آزاد خیلی زود از بین می‌روند. نگه‌داشتن این عطر بیشتر به زمان‌بندی و نگهداری درست برمی‌گردد تا به تعداد مصرف.
ریحان خشک را چه زمانی اضافه کنیم؟
برخلاف سبزی‌های سخت مثل رزماری، ریحان خشک در پخت طولانی سریع تلخ و بی‌رنگ می‌شود. بهتر است ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیش از پایان پخت سس، خوراک یا سوپ اضافه شود. برای پاستا و پیتزا هم می‌توانید آن را همراه سس بپزید و کمی هم روی غذا بپاشید.
پیش از مصرف، آن را بیدار کنید
ریحان خشک را میان کف دو دست مالش بدهید. این کار دیواره سلول‌های خشک را می‌شکند و عطر را آزاد می‌کند. مقدار آن را هم یک‌سوم ریحان تازه حساب کنید؛ یک قاشق چای‌خوری خشک تقریباً برابر یک قاشق غذاخوری تازه است.
نگهداری درست
- در ظرف دربسته و دور از نور مستقیم نگه دارید.
- کنار اجاق و بخار قابلمه نگذارید؛ رطوبت و گرما عطر را زود می‌برد.
- بسته‌های بزرگ را به ظرف‌های کوچک‌تر تقسیم کنید تا هوا کمتر با کل محتوا تماس پیدا کند.
- پس از شش ماه، میزان مصرف را کمی بیشتر کنید.
با این چند نکته ساده، ریحان سبزینو تا مدت‌ها عطر و رنگ خود را حفظ می‌کند و هر غذا را خوش‌بوتر می‌کند.